吃货自驾云南全攻略（下）

D4 昆明 

石林彝族美食 

石林地处云南省昆明市石林彝族自治县境内，彝族菜品以烹制山珍、腊味见长，口味酸辣微麻，同时具有滇菜鲜嫩清香的口味特点，讲究原汁原味，熟而不烂，嫩而不生，选料广，风味多。  

羊汤锅：石林地区地处高原，山区的黑山羊是本地特有品种，肉质细嫩，香而不膻，常连皮切成大块以大铁锅熬至七八分熟捞出冷却，切成带皮薄片加入原汤煮开即可盛上待客，配以用干辣椒面、花椒面、盐巴、葱、薄荷等调制而成的醮水食用，其汤色白味鲜，羊肉酥而不烂，回味无穷。亦可用小铁锅边煮边吃，可放入各种蔬菜、面条、粉皮等，鲜香扑鼻，营养丰富。 

彝家腊肉 

石林山区的彝家撒尼人有杀年猪的习俗，山区气候凉爽，吃不完的猪肉用盐腌制，挂在房梁窗下，经年不坏。这样制成的腊肉没有烟熏味，清香可口，油而不腻，切片佐以辣椒、葱段、姜丝，大火炒制，肥肉黄，廋肉红，色香味俱全。 

荞粑粑蘸蜂蜜 

荞麦是石林山区常见的农作物，其纤维含量高，营养丰富，但口感粗砺而味微苦，聪明的撒尼人将荞面与麦面以一定比例配合做成薄饼，再佐以蜂蜜食用，成为一道香甜可口的美食——荞粑粑蘸蜂蜜，生态健康，老少咸宜。 

乳饼 

乳饼是由羊奶或牛奶煮沸，加入适量的食用酸，使其渐渐凝固，压制成块，晾干成饼的。色泽乳白微黄，乳香味纯，油润光滑，细腻爽口。乳饼食用的方法很多，可蒸、煮、煎、炸、烩，亦可生吃，“青豆米烩乳饼”是回族的传统菜肴。“乳饼夹火腿”又是云南汉族的传统菜，深受云南彝族、汉族、回族各民族的喜爱。普通人家常吃“水煎乳饼”，吃其本味。  

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